Asiatischer Reisnudel-Salat - glutenfrei & vegan
Dieser Salat schmeckt kalt und warm lecker, somit eignet er sich auch gut zum Mitnehmen. Durch verschiedene Toppings, wie Nüsse und Samen oder gebratenes Fleisch (wenn es nicht vegan/vegetarisch sein muss), lässt sich das Rezept toll variieren.
Zutaten
- 170 g schwarze Reisnudeln
- 230 g weiße Reisnudeln
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 kleine gelbe Paprika
- 150 g braune Champignons
- 350 g Möhren
- 300 g Zucchini
- 3 EL Sonnenblumenöl zum Braten
- 3 EL Würzsoße hier: Coco Aminos Würzsoße
- 1 TL gemahlener Koriander
- Salz
- Pfeffer
- für das Dressing:
- 10 EL Sonnenblumenöl
- 5 EL glutenfreie Würzsoße hier: Coco Aminos Würzsoße
- 1 EL Ingwersaft
- 2 EL Mandelmus
- als Topping:
- 2 EL Sesam geröstet
- 2 EL Chashewkerne gehackt und geröstet
- bei Nuss- oder Sesam-Allergien weglassen oder z.B. durch Sonnenblumenkerne ersetzen
Anleitungen
- Das Gemüse waschen bzw. die Möhren schälen und alles in kleine Stücke schneiden.
- Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse kurz bei starker Hitze anbraten. Salz, Pfeffer und Koriander hinzugeben und anschließend mit der Würzsoße ablöschen.
- Circa 5 bis 10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen bis das Gemüse etwas weicher, aber noch bissfest ist.
- Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Tipp: Schwarze und weiße Nudeln separat kochen, damit die jeweilige Farbe erhalten bleibt.
- Nudeln abschütten, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Nudeln und Gemüse in eine große Schüssel geben und vermengen.
- Alle Zutaten für das Dressing verrühren, über den Salat geben und alles gut vermengen.