glutenfreie Kirsch-Muffins mit Streuseln
Perfekt zum Kaffee: leckere Kirsch Muffins mit Streuseln - glutenfrei und laktosefrei. Dazu passt wunderbar Sahne oder Sauerrahm. Die im Rezept angegebene Menge reicht für 12 Muffins.
Zutaten
- 3 Eier
- 110 g Puderzucker
- 1/2 TL Salz
- 70 ml Olivenöl
- etwas gemahlene Vanille
- 200 g glutenfreie Mehlmischung hier: "Rewe frei von" glutenfreie Mehlmischung
- 50 g glutenfreies Hafermehl
- 1/2 Packung Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL gemahlene Flohsamenschalen z.B. Flohsalux
- 200 g entsteinte Kirschen hier: tiefgekühlt
- für die Streusel:
- 80 g Reismehl
- 20 g glutenfreies Paniermehl z.B. aus Mais
- 60 g Zucker
- 50 g laktosefreie Butter zimmerwarm
Anleitungen
- Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eier, Puderzucker (ggf. gesiebt, wenn er nicht fein genug ist), Salz, Vanille und Öl mit der Küchenmaschine schaumig rühren.
- Nach und nach die restlichen Teigzutaten (Mehl, Hafermehl, Backpulver, Natron und Backpulver) hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Zuletzt die Kirschen unterheben.
- Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auskleiden. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen.
- Anschließend die Streusel aus Reismehl, Paniermehl, Zucker und Butter herstellen (am besten mit den Händen in einer Schüssel kneten).
- Streusel gleichmäßig auf die Muffins verteilen.
- Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und 35 Minuten (Stäbchenprobe!) backen.
- Muffins auskühlen lassen und möglichst frisch z.B. mit geschlagener (laktosefreier) Sahne servieren.