glutenfreies Brot mit Kastanienmehl und Hafer
glutenfreies Brot mit Kastanienmehl und Hafermehl: kräftige Kruste, saftiger Geschmack, hält lange frisch - einfach wie ein "echtes Brot" sein sollte.
Kochutensilien
- 1 Bräter mit Deckel
- 1 Rührschüssel
- 1 Rührgerät mit Knethaken
Zutaten
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 500 ml Wasser
- 1 EL Rübenkraut/Zuckerrübensaft
- 140 g glutenfreies Hafermehl
- 160 g glutenfreies Kastanienmehl
- 150 g Speisestärke/Maisstärke
- 1 Päckchen glutenfreier Trockensauerteig z.B. Quinoatrockensauerteig
- 1 EL Flohsamenschalen z.B. Flohsalux
- 1 EL Salz
- 60 g glutenfreie Haferflocken
- 2 EL Sesam
Anleitungen
- Die Trockenhefe mit dem Rübenkraut und 50ml Wasser in einer kleinen Schale vermengen und stehen lassen bis sich kleine Blasen bilden.
- In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten vermengen: Hafermehl, Kastanienmehl, Speisestärke, Trockensauerteig, Flohsamenschalen, Salz, Haferflocken und Sesam.
- Hefewasser ebenfalls in die Rührschüssel geben und unterrühren.
- Restliches Wasser (ca. 450ml) nach und nach ebenfalls hinzugeben und mit der Rührmaschine mit Knethaken zu einem geschmeidigen, formbaren Teig verarbeiten.
- Aus dem Teig einen runden Teigling formen, einschneiden und mit ein wenig Hafermehl bestäuben.
- Den Teigling auf ein Backpapier und anschließend in einen Bräter geben. Abgedeckt an einem warmen Ort 2 bis 3 Stunden gehen lassen (bis der Teigling sichtbar größer geworden ist).
- Ofen vorheizen und den Teigling im Bräter mit geschlossenem Deckel 20 Minuten bei
250 °C backen. Anschließend die Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 20 min mit geschlossenem Deckel backen.Danach den Deckel abnehmen und das Brot im Bräter ohne Deckel weitere 20 Minuten fertig backen: Stäbchenprobe (Teig bleibt nicht am Holzstäbchen kleben!) und Kruste ist braun. - Das Brot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.