Hier gibt es heute ein Rezept für ein glutenfreies Brot mit knackiger Kruste gebacken mit Kastanienmehl und glutenfreiem Hafermehl. Es ist eines meiner besten glutenfreien Brote bisher, das sich lange frisch hält – unbedingt nachbacken!
Die Backtriebmittel hier sind Hefe und glutenfreier Trockensauerteig. #vegan
Ein wirklich gutes glutenfreies Brot selber backen
Viele Menschen mit Zöliakie vermissen ein wirklich gutes frisches Brot. So geht es auch mir. Dieses „mal eben zum Bäcker gehen“, wenn kein Brot mehr da ist, ist eine der Situationen, die ich mit Zöliakie am meisten vermisse. Und die glutenfreien Fertigbrote, die es in den Supermärkten zu kaufen gibt, sind keine wirklich geschmackvolle Alternative. Neben dem Ofenkrüstchen – glutenfreies Brot vom Pizzastein ist dieses Rezept für glutenfreies Brot mit Kastanienmehl und Hafer das beste Brot, was ich selbst gebacken habe. Also: Absolute „Nachback-Empfehlung“!
Ein gutes Brot braucht Zeit.
glutenfreies Brot Backen mit Trockensauerteig
Als Backtriebmittel und damit ein glutenfreies Brot den „echten“ Brotgeschmack bekommt, ist Sauerteig ein absolutes Muss fürs Backen. Man kann glutenfreien Sauerteig auch selbst ansetzen, wie z.B. hier in der Anleitung von Lena. Mir war das bisher ehrlich gesagt zu aufwendig, daher nehme ich als schnelle Alternative zum Backen glutenfreien Trockensauerteig, den gibt es z.B. von Agava oder Böcker. Hier bitte wirklich darauf achten, dass der Trockensauerteig glutenfrei ist z.B. mit Quinoa- oder Reismehl.
glutenfreies Brot mit Kastanienmehl im Bräter gebacken
Für die knackige Kruste beim glutenfreien Brot ist ein guter Tipp, dass Brot in einem Bräter mit Deckel zu backen. Auch für den Gehprozess wird das Brot bereits in den Bräter gegeben. Hier ist es wichtig, dem Brot fürs Gehen wirklich Zeit zu geben (siehe Zitat oben „Ein gutes Brot braucht Zeit“…).
Für die Backzeit wird das Brot dann teilweise mit Deckel und am Ende ohne gebacken (siehe Rezept). Heraus kommt ein knuspriges glutenfreies Brot, das richtig kracht beim Anschneiden.
glutenfreies Brot mit Kastanienmehl und Hafer
Kochutensilien
- 1 Bräter mit Deckel
- 1 Rührschüssel
- 1 Rührgerät mit Knethaken
Zutaten
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 500 ml Wasser
- 1 EL Rübenkraut/Zuckerrübensaft
- 140 g glutenfreies Hafermehl
- 160 g glutenfreies Kastanienmehl
- 150 g Speisestärke/Maisstärke
- 1 Päckchen glutenfreier Trockensauerteig z.B. Quinoatrockensauerteig
- 1 EL Flohsamenschalen z.B. Flohsalux
- 1 EL Salz
- 60 g glutenfreie Haferflocken
- 2 EL Sesam
Anleitungen
- Die Trockenhefe mit dem Rübenkraut und 50ml Wasser in einer kleinen Schale vermengen und stehen lassen bis sich kleine Blasen bilden.
- In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten vermengen: Hafermehl, Kastanienmehl, Speisestärke, Trockensauerteig, Flohsamenschalen, Salz, Haferflocken und Sesam.
- Hefewasser ebenfalls in die Rührschüssel geben und unterrühren.
- Restliches Wasser (ca. 450ml) nach und nach ebenfalls hinzugeben und mit der Rührmaschine mit Knethaken zu einem geschmeidigen, formbaren Teig verarbeiten.
- Aus dem Teig einen runden Teigling formen, einschneiden und mit ein wenig Hafermehl bestäuben.
- Den Teigling auf ein Backpapier und anschließend in einen Bräter geben. Abgedeckt an einem warmen Ort 2 bis 3 Stunden gehen lassen (bis der Teigling sichtbar größer geworden ist).
- Ofen vorheizen und den Teigling im Bräter mit geschlossenem Deckel 20 Minuten bei
250 °C backen. Anschließend die Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 20 min mit geschlossenem Deckel backen.Danach den Deckel abnehmen und das Brot im Bräter ohne Deckel weitere 20 Minuten fertig backen: Stäbchenprobe (Teig bleibt nicht am Holzstäbchen kleben!) und Kruste ist braun. - Das Brot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
