Zupfkuchen glutenfrei und laktosefrei
Yvonne Buschhaus
Cremige Füllung, knusprige Streusel - einfach lecker: Zupfkuchen glutenfrei und laktosefrei. Perfekt für die Kaffeetafel zu jeder Jahreszeit. Die angegebene Menge reicht für eine Springform.
Vorbereitungszeit 40 Minuten Min.
Zubereitungszeit 1 Stunde Std.
Gesamtzeit 1 Stunde Std. 40 Minuten Min.
Gericht Kuchen
Küche glutenfrei, laktosefrei
- Teig:
- 200 g Reismehl
- 150 g Speisestärke
- 50 g Teffmehl alternativ: glutenfreies Buchweizenmehl
- 1 TL Guarkernmehl
- 1 EL gemahlene Flohsamenschalen z.B. Flohsalux
- 120 g Zucker
- 200 g Margarine
- 40 g Kakao
- 2 Eier
- 1 Päckchen Backpulver
- Füllung:
- 200 g Margarine
- 120 g Zucker
- 3 Eier
- 500 g laktosefreier Quark
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
Ofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Alle trockene Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen. Eier und Margarine hinzufügen und alles mit einer Rührmaschine mit Knethaken zu einem Knetteig verarbeiten.
Eine Springform mit einem Backpapier auf dem Boden auslegen und an den Rändern gut mit Margarine einfetten.
Die Hälfte des Teigs in die Form geben, gleichmäßig verteilen und am Rand etwas hochdrücken. Tipp: Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Reismehl oder Speisestärke auf den Teig geben. Danach lässt er sich einfacher andrücken ohne an den Händen zu kleben.
Margarine, Zucker und Eier in einer zweiten Schüssel mit der Küchenmaschine mit Rührbesen schaumig schlagen. Anschließend den Quark und das Puddingpulver unterrühren.
Die Füllung auf den Teig in die Springform geben.
Aus dem restlichen Teig Streusel formen ("zupfen") und auf die Füllung geben.
Auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen.